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内蒙古开展“食材革命”推进中餐标准化
发布时间:2018-01-05   浏览次数:

  中新网呼和浩特12月29日电 (乌娅娜 马知远)“传统的中餐都没有达到标准化,同一道菜的口感和做法,不同的厨师不是一个标准。但是您去吃北京的肯德基和内蒙古的肯德基,口感味道都是一样的。”从事新型食材研究工作的朱雯说道。

  29日上午,内蒙古标准供应链解决方案品鉴交流会在呼和浩特市举办。

  业界人士认为,此次活动旨在推动内蒙古地区连锁餐饮企业的中餐标准化进程,从而在提升食品安全的同时满足消费者的用餐体验,并促进餐饮业的快速发展。

  朱雯希望,未来消费者在每一家店里吃到的菜品,它的标准是恒定的,并且能够快速地复制,创富心水论坛,达到餐饮业的快速发展。

  朱雯坦言,中餐餐饮业标准化进程在当前仍面临一些问题。“首先需打破餐饮经营者的固有思维,其次是在标准化的过程中保持中餐独有的特色。而在国内也不乏成功的实例。国内某集团在全国范围内有90多家分店,其中中餐标准化的比例已经达到95%。”

  在活动中,为体现标准化操作带来的便利性,主办方请一位没有后厨经验的女士上台,与厨师一起,分别利用标准化材料,按照标准化程序制作了一道白切鸡。经台下众人品尝,与同台厨师所做味道分不出区别。

  内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会会长郎立兴表示,此次活动严格来说是工厂化导致了餐饮业的去厨师化,确切地说,这是餐饮业的厨房革命,对于中国餐饮界必将产生重大影响。(完)